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广西柳州市三江侗族自治县富禄乡岑旁村

首届中国博客大赛最年轻最草根的获奖博客

 
 
 

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首届中国博客大赛最年轻最草根的获得者。网易第一批“油菜”博客之一。这是由一群漂泊他乡的大学生创建的家乡博客。这里有世界著名的侗族风雨桥,别致的鼓楼,迷人的梯田,甘甜的泉水和米酒.以及被称为“东方神韵”的侗族大歌。不是炒作,不是噱头,我们只为让更多的人知道美丽的家乡。我们用自己的视角、自己的笔向大家描述家乡别样的民族风情和外面缤纷多彩的世界。我们精确的地理位置:广西柳州三江侗族自治县富禄苗族乡岑旁村。

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舌尖上的旅行:五色糯米饭   

2013-12-25 14:15:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    第二季《舌尖上的中国》就要在春节期间开播了,各位吃货亲们是不是和小编一样嘴馋了呢?今天小编就带大家去看看在西南少数民族地区色彩最艳丽的一道美食——五色糯米饭。在介绍美味作法之前,我们先来看看糯米是怎么种植出来的吧。

    糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

舌尖上的旅行:五色糯米饭

    中国糯米最好的产区,就在吊脚楼的故乡,西南少数民族山区。这里有高海拔的云贵高原,昼夜温差大,夏季有丰富的降水,阳光充足,是糯米生长的绝佳环境。而位于广西贵州交界地带的富禄苗族乡,这里所产的糯米色泽白、粒型大,蒸熟时晶莹呈半透明状,具有清香油亮、柔韧绵软、甘甜可口的独特风味,被誉为“谷中之王”,有“一家蒸饭百家香”的美誉,北宋开始被列为朝廷贡米,上世纪70年代曾获广州食品博览会金奖。

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

    每年春天,人们翻新梯田,从山里引来泉水,依然沿用最原始的耕作方式,用人工和耕牛耙田。糯稻品质卓越,但单产只有杂交水稻的一半,在中国的栽培面积不足水稻总面积的百分之五。但大山里的人们,仍然播撒着祖传的种子,与糯稻相互依存。

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

    农历四月是糯米插秧的季节,这里的人自古以糯米为主食,在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。远离现代文明的喧嚣,散落的村寨像一个个孤岛,深藏在大山深处。香糯米饭油脂丰富,结实耐饿。被当地人看做最值得依赖的食物。

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

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舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

    山上的梯田不适宜机械化的收割,人们依然沿用着传统的摘禾刀。但糯稻并不是村民们唯一的收获,水田里还藏着其它的秘密。水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子,这种稻鱼鸭共作的古老体系,已被列入全球重要农业文化遗产。 

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

舌尖上的旅行:五色糯米饭

    收割后的糯稻被束成禾把晾晒在晒谷架上,晒干之后会被转移到木质吊脚楼的粮仓当中。粮仓都是用杉木板做成,这种木料吸水性极好,防潮功能优越,粮仓里的糯稻禾把可以存放两三年。人们需要糯米的时候,就会打开粮仓,用古老的石舂碾米脱壳,用来制作各种美食。这些古老的糯稻品种,包含着丰富的遗传多样性,在今天以及未来的餐桌上,将愈加珍贵。

舌尖上的旅行:五色糯米饭

五色糯米饭的做法

     用植物给食物上色是一种古老的智慧。它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望,又在客观上保护了食物天然的品质。其中最讲究制作技巧的是黑色糯米饭,主要材料是枫叶及其嫩茎。做得好,煮出来的糯米饭乌黑发亮,带有一股淡淡的枫叶味,非常可口;如不成功,做出来的颜色呈灰色,甚是难看。   
     其基本方法是:将枫叶及其嫩茎放在臼中捣烂,稍为风干后加入一定量的水,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,取得黑染料液。黑染料汁放入锅中文火煮至五、六十度后(有些地方还要加入适量米酒),将糯米浸入其中。

    黄色染料一般用黄花汁,如用黄姜、密蒙花、黄栀子等。将黄花汁煮沸,得到黄澄色的染料液,之后与糯米浸泡12小时。

    红色染料和紫色染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。(也可以用紫薯粉染成紫色,以及用红玫瑰干花染成红色)

    把相应糯米放入不同颜色树汁中浸泡,一是让其上色,二是浸泡后的糯米蒸出来会比较糯软合口。将浸泡染色后的糯米逐层铺到蒸笼中,隔水蒸,很快,五色糯米饭就做成了。
    装饭时,将勺子垂直插入饭层中,断面上红、黑、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的饭层立即显现出来,色泽鲜艳、五彩缤纷;用筷子夹起米饭,可以看到每一颗米粒都呈晶莹剔透,泛着油润的光泽;送入口中,糯米特有的香味,加上各种染料植物特有的淡淡清香,吃起来令人回味无穷。

舌尖上的旅行:五色糯米饭
洁白的糯米

舌尖上的旅行:五色糯米饭
黄饭花,又叫密蒙花。其水煮后得到黄色染料

舌尖上的旅行:五色糯米饭
被染成黄色的糯米

舌尖上的旅行:五色糯米饭
红兰草,需稍晾干后才能水煮,其汁呈红色

舌尖上的旅行:五色糯米饭
被染成红色的糯米

舌尖上的旅行:五色糯米饭
另一种红兰草(紫薯藤也可以),其汁呈紫色

舌尖上的旅行:五色糯米饭
被染成紫色的糯米

舌尖上的旅行:五色糯米饭
色彩斑斓的糯米饭(四色,缺枫叶。枫叶可以做成黑色糯米饭)

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